为了深入了解柞水非物质文化遗产，2021年7月23日我们一行前往柞水县营盘镇。抵达营盘镇镇政府后，通过镇政府接待大厅的工作人员，我们联系到了营盘镇文化站方站长。

方站长向我们详细介绍了营盘镇我的文化站工作，同同时也给我们讲述了洋芋糍粑、石磨豆腐、柞水十三花等等柞水人常见的几种食物。当我们询问方站长柞水十三花的制作方法及用料，方站长告诉我们，柞水十三花本源为药王孙思邈创制的药膳。当时在当地流行小儿痢疾时疫，染病孩童食药即吐，药王把自己精心采集的药品逐一炮制，装在十二个盘子内，余药和上糯米熬制而成，招来病童品尝，在药王的点拨下，这些孩童吃得津津有味，药物加上精神疗法很快治好了孩子的病，遏止了时疫的蔓延。这些服了药膳的孩子个个长得虎背熊腰。

接下来方站长介绍了柞水十三花的菜品：

凉菜分别是四荤，四素，四干果。十二个小碟所盛装荤素干果可根据客人需要及时令调整内容，不拘一格，但以四为限不能更改。

热菜分别是：四大碗，四大盘，衬池子。药膳菜谱众多，多种药材均可入菜，或炖或过水凉调或微油轻炸或蜂糖白糖炙制都不失为美味佳肴，不更改药的原性。

弹指之间，和方站长的交流就到此结束，通过本次的交流，我们熟知了柞水十三花的起源及故事，更深层次的了解到柞水十三花的制作方法及所需食材，为我们之后的非遗材料整理打下了坚实的基础。

非遗小课堂——柞水包谷酒

制作过程

一．玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

二．入笼蒸熟

称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

三．入缸发酵

取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

四．入袋过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

五．高温杀菌

将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

柞水包谷酒的功效很多，因为是由玉米发酵成酒，所以它既有酒的滋味，还有玉米的优势。包谷酒可以为人体补充很多维生素和氨基酸，玉米的营养物质是小麦稻米的十倍之多，十分惊人，包谷酒还可以对视力有帮助，因为里面含有核黄素十分有利于视力健康。

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